Si Comer tacos de Carnitas es una celebracion de la Conquista, entonces, mi comida favorita seria el Fish and Chips, para celebrar la aniquilacion de la Armada Española por la Royal Navy, o los nidos de nuez arabes por la destruccion del ejercito español en Annual, o un Mazapan de almendras por la derrota del ejercito español en el Ebro, propinada por el otro el ejercito español, o unos camarones a la bostoniana por la zurra que le dio la US Navy a la Armada española en Santiago, o cualquier comida francesa por la ocupacion de España por Napoleon.
O pensandolo bien, mejor los tamales, que representan la resistencia y victoria de la cultura mexicana sobre todos los invasores, el tomar su aficion al cerdo y subyugarla con una idea mexicana, que ahora es universal, porque puedes conseguir unos buenos tamales, lo mismo en Mexico, que en New York o Tel Aviv, al final los españoles terminaron conquistados por nuestra cultura, pero a diferencia de esas bestias, nosotros no lo logramos con sangre y crueldad, sino con civilizacion.
Si bien el concepto es absurdo, este nos permite revisar la Historia desde el punto de vista de las comidas, un pueblo desarrolla una cultura gastronomica, que evoluciona dependiendo de los ingredientes disponibles en la zona, de la comida de fiesta y la comida diaria, asi no es raro que en la costa, el alimento sea el pescado y la comida de fiesta este asociada a el, pero tanto pescado usualmente implica que la carne de cerdo o vacuno sea rara y un manjar apetecible cuando la gente de esa zona viaja.
Y esta la comida muy especial, como el Mole o los Chiles en Nogada, que representan tanto una cultura, que no podriamos imaginarnos un mole sin pensar en Puebla, y en realidad comer un mole en esa ciudad era una experiencia extraordinaria, existia un restaurante llamado la Princesa, alla en los noventas, en que se alcanzo la cumbre en la habilidad de preparar el Mole con pierna de Guajolote y ajonjoli esparcido, el mejor mole que he comido en mi vida.
Pero la Historia evoluciona, la caida de la cultura mexicana se ha mostrado en la comida tambien, ya no es facil conseguir un mole en Puebla, ya no digamos uno bueno, sino uno siquiera aceptable, las razones son varias, el complejo proceso de hacer mole solo se adapta a una sociedad en que hay personas especializadas en su produccion, en la disponibilidad de la materia prima y en particular en su costo, por otro lado, esta el irritante motivo de la invasion cultural, ahora en la misma Puebla, hay familias que piensan que comida de fiesta es MacDonalds.
Y este fenomeno esta pasando en todas partes, el Chorizo de Toluca, el Pollo en Cacahuate de Perote, etc. se esta perdiendo la tradicion culinaria, reemplazada por hamburguesas o pizzas, lo que me hace pensar, es buen momento para hacer una visita culinaria a esos lugares que tanto nos gustaban y darle un sentido adios a esa tradicion que desaparece, a cosas que solo existiran en el papel en unos años
